Zgodovina kuhanja kave

Ljudje po vsem svetu začnejo dan s skodelico kave. Kako ga pijejo, pa se lahko zelo razlikuje. Nekateri imajo raje prelivanje, drugi obožujejo aparati za espresso in francoski tisk, nekateri pa so v redu z instant kavo. Obstaja pa veliko drugih načinov uživanja ob skodelici kave in večina ljubiteljev misli, da je njihov način najboljši.

Vendar pa kava obstaja veliko dlje kot kavarne in aparati Keurig. Pravzaprav ljudje pijejo kavo že več sto let, če ne več, in to so počeli z nekaterimi metodami, ki jih morda poznamo danes, vendar se zdijo nekoliko bolj podobne starodavni zgodovini. Oglejmo si torej, kako se je tehnologija kuhanja kave razvila, odkar je kava postala priljubljena pred več kot 500 leti.

Ibrikova metoda

turška kava

Korenine kave kot globalno trgovanega blaga segajo v 13. stoletju na Arabskem polotoku. V tem obdobju je bil tradicionalni način kuhanja kave precedek kavne usedline v vroči vodi, kar je bil postopek, ki je lahko trajal od pet ur do pol dneva (očitno ni najboljša metoda za ljudi na poti). Priljubljenost kave je še naprej rasla in do 16. stoletja se je pijača prebila v Turčijo, Egipt in Perzija . Turčija je domovina prve metode kuhanja kave, metode Ibrik, ki se uporablja še danes.



Metoda Ibrik je dobila ime po majhnem lončku, ibriku (ali džezvi), ki se uporablja za kuhanje in postrežbo turške kave. Ta majhen kovinski lonec ima na eni strani dolg ročaj, ki se uporablja za serviranje, kavna usedlina, sladkor, začimbe in voda pa se zmešajo pred kuhanjem.

Za pripravo turške kave po metodi Ibrik zgornjo mešanico segrevamo, dokler ni na robu vrelišča. Nato se ohladi in še večkrat segreje. Ko je pripravljena, zmes prelijemo v skodelico, da jo uživamo. Tradicionalno se turška kava postreže s peno na vrhu. Ta metoda je revolucionirala pripravo kave, ki je bila časovno učinkovitejša, tako da je kuhanje kave spremenila v dejavnost, ki jo lahko opravljate vsak dan.

Biggin lonci in kovinski filtri

Kava je prišla v Evropo v 17. stoletju, ko so jo evropski popotniki prinesli s seboj z Arabskega polotoka. Kmalu je postal zelo priljubljen in kavarne so se pojavile po vsej Evropi, začenši v Italiji. Te kavarne so bile prostori družabnega zbiranja, na podoben način se kavarne uporabljajo danes.

V teh kavarnah je bila primarna metoda kuhanja kave v lončkih. Vanj so dali zemeljsko zemljo in vodo segrevali tik pred vretjem. Ostri dulci teh loncev so pomagali filtrirati zmleto kavo, njihova ravna dna pa so omogočala zadostno absorpcijo toplote. Ko so se kavni lončki razvijali, so se razvijale tudi metode filtriranja.

Zgodovinarji verjamejo, da je bil prvi kavni filter nogavica, skozi katero so ljudje vlivali vročo vodo, napolnjeno s kavno usedlino. V tem času so se predvsem uporabljali filtri iz blaga, čeprav so bili manj učinkoviti in dražji od papirnatih filtrov. Ti bi prišli na sceno šele približno 200 let pozneje.

Leta 1780 je bil izdan Mr. Biggin, s čimer je postal prvi komercialni aparat za kavo. Poskušal je izboljšati nekatere napake pri filtriranju tkanine, kot je slaba drenaža.

Biggin lončki so tri ali štiridelni lončki za kavo, v katerih je pod pokrovom pločevinast filter (ali vrečka iz blaga). Vendar pa je zaradi nenaprednih metod mletja kave voda včasih stekla naravnost skozi zmlete kave, če so bile prefine ali pregrobe. Biggin lonci so 40 let pozneje prišli v Anglijo. Lonci Biggin se uporabljajo še danes, vendar so precej izboljšani v primerjavi s prvotno različico iz 18. stoletja.

Približno v istem času kot Bigginovi lonci so bili predstavljeni kovinski filtri in izboljšani sistemi filtrirnih loncev. Eden takšnih filtrov je bil kovinski ali pločevinast z razpršilci, ki bi enakomerno porazdelili vodo v kavo. Ta zasnova je bila patentirana v Franciji leta 1802. Štiri leta pozneje so Francozi patentirali še en izum: posodo za kapljanje, ki je kavo filtrirala brez vrenja. Ti izumi so pomagali utreti pot učinkovitejšim načinom filtracije.

Sifonski lonci

Najzgodnejši sifonski lonec (ali vakuumski kuhalnik) sega v začetek 19. stoletja. Začetni patent izvira iz leta 1830 v Berlinu, vendar je prvo komercialno dostopno sifonsko posodo zasnovala Marie Fanny Amelne Massot, na trg pa je prišla v štiridesetih letih 19. stoletja. Do leta 1910 je lonec prišel v Ameriko in ga patentirali dve sestri iz Massachusettsa, Bridges in Sutton. Njihova pivovarna iz pireksa je bila znana kot Silex.

mocha lonec

Lonček za sifon ima edinstven dizajn, ki spominja na peščeno uro. Ima dve stekleni kupoli, vir toplote iz spodnje kupole pa povzroča nastanek pritiska in potiska vodo skozi sifon, da se lahko zmeša z mleto kavo. Ko je zmlet odfiltriran, je kava pripravljena.

Nekateri ljudje še danes uporabljajo sifonski lonec, čeprav običajno samo v obrtniških kavarnah ali na domovih pravih ljubiteljev kave. Izum sifonskih loncev je utrl pot drugim loncem, ki uporabljajo podobne metode varjenja, kot je italijanski lonec Moka (levo), ki so ga izumili leta 1933.

Perkolatorji za kavo

V zgodnjem 19. stoletju se je kuhal še en izum – kavni aparat. Čeprav je njegov izvor sporen, je prototip aparata za ceđenje kave zaslužen za ameriško-britanskega fizika sira Benjamina Thompsona.

Nekaj ​​let kasneje je v Parizu klepar Joseph Henry Marie Laurens izumil lonec za perkolator, ki bolj ali manj spominja na modele kuhalnih plošč, ki se prodajajo danes. V Združene države , je James Nason patentiral prototip perkolatorja, ki je uporabljal drugačno metodo perkolacije od tiste, ki je danes priljubljena. Za sodoben ameriški perkolator je zaslužen Hanson Goodrich, človek iz Illinoisa, ki je leta 1889 v Združenih državah patentiral svojo različico perkolatorja.

Do te točke so lončki za kavo pripravljali kavo s postopkom, imenovanim decokcija, ki je samo mešanje mletja z vrelo vodo za proizvodnjo kave. Ta metoda je bila priljubljena že vrsto let in se uporablja še danes. Vendar je perkolator to izboljšal tako, da je ustvaril kavo brez ostankov mletja, kar pomeni, da vam je pred zaužitjem ne bi bilo treba filtrirati.

Perkolator deluje s pomočjo tlaka pare, ki nastane zaradi visoke toplote in vrenja. Znotraj perkolatorja cev povezuje zmleto kavo z vodo. Tlak pare nastane, ko voda na dnu komore zavre. Voda se dvigne skozi lonec in nad kavno usedlino, ki nato pronica skozi in ustvari sveže kuhano kavo.

Ta cikel se ponavlja, dokler je lonec izpostavljen viru toplote. (Opomba: Thompsonovi in ​​Nasonovi prototipi niso uporabljali te sodobne metode. Uporabili so metodo navzdol namesto dvigajoče pare.)

Aparati za espresso

Naslednji pomemben izum v pripravi kave, aparat za espresso, je prišel leta 1884. Aparat za espresso se uporablja še danes in je v skoraj vsaki kavarni. Italijan po imenu Angelo Moriondo je patentiral prvi aparat za espresso v Torinu v Italiji. Njegova naprava je uporabljala vodo in paro pod pritiskom za pripravo močne skodelice kave v pospešenem tempu. Vendar pa je za razliko od aparatov za espresso, ki smo jih vajeni danes, ta prototip proizvedel kavo na veliko, namesto majhne skodelice za espresso samo za eno stranko.

V nekaj letih sta Luigi Bezzerra in Desiderio Pavoni, oba iz Milana v Italiji, posodobila in komercializirala Moriondov izvirni izum. Razvili so stroj, ki je lahko proizvedel 1000 skodelic kave na uro.

Aparat za espresso

Vendar pa je za razliko od Moriondove originalne naprave njihov stroj lahko skuhal posamezno skodelico espressa. Aparat Bezzerra in Pavoni je bil premierno predstavljen leta 1906 na milanskem sejmu, prvi aparat za espresso pa je prišel v ZDA leta 1927 v New Yorku.

Vendar pa ta espresso nima takšnega okusa kot espresso, ki smo ga vajeni danes. Zaradi parnega mehanizma je espresso iz tega aparata pogosto pustil grenak priokus. Milanski kolega, Achille Gaggia, velja za očeta sodobnega aparata za espresso. Ta stroj je podoben današnjim strojem, ki uporabljajo vzvod. Ta izum je povečal vodni tlak z 2 barov na 8-10 barov (kar po navedbah Nacionalni inštitut za italijanski espresso , da se šteje za espresso, mora biti pripravljen z najmanj 8-10 bari). Tako je nastala veliko bolj gladka in bogata skodelica espressa. Ta izum je standardiziral tudi velikost skodelice espressa.

Francoski tisk

Glede na ime bi lahko sklepali, da francoski tisk izvira iz Francije. Vendar si tako Francozi kot Italijani lastijo ta izum. Prvi prototip French Press sta leta 1852 patentirala Francoza Mayer in Delforge. Toda drugačen dizajn francoskega tiska, ki je bolj podoben današnjemu, sta leta 1928 v Italiji patentirala Attilio Calimani in Giulio Moneta. Vendar pa se je francoski tisk, ki ga uporabljamo danes, prvič pojavil leta 1958. Patentiral ga je švicarsko-italijanski človek po imenu Faliero Bondanini. Ta model, znan kot Chambord, je bil najprej izdelan v Franciji.

French Press deluje tako, da zmeša vročo vodo z grobo mleto kavo. Po nekajminutnem namakanju kovinski bat loči kavo od uporabljene mlete, tako da je pripravljena za točenje. Kava French Press je še danes zelo priljubljena zaradi svoje starošolske preprostosti in bogatega okusa.

Instant kava

Morda še bolj enostavna kot francoski tisk je instant kava, ki ne potrebuje aparata za kuhanje kave. Prvo instant kavo lahko zasledimo v 18. stoletju v Veliki Britaniji. To je bila kavna zmes, ki so jo dodali vodi, da bi ustvarili kavo. Prva ameriška instant kava se je razvila med Državljanska vojna leta 1850.

Tako kot mnogi izumi tudi instant kavo pripisujejo več virom. Leta 1890 je David Strang iz Nove Zelandije patentiral svoj dizajn instant kave. Vendar pa je kemik Satori Kato iz Chicaga ustvaril prvo uspešno različico z uporabo podobne tehnike kot njegov instant čaj. Leta 1910 je instant kavo v ZDA množično proizvajal George Constant Louis Washington (brez sorodstva s prvim predsednikom).

Med njegovim nastopom je bilo nekaj kolcanja zaradi neprivlačnega, grenkega okusa instant kave. Toda kljub temu je instant kava med obema svetovnima vojnama zaradi enostavne uporabe postajala vse bolj priljubljena. Do šestdesetih let prejšnjega stoletja je znanstvenikom za kavo uspelo ohraniti bogat okus kave s postopkom, imenovanim suho zamrzovanje.

Komercialni filter za kavo

Ljudje na različne načine uporabljajo kavni filter, odkar so prvič začeli uživati ​​pijačo, tudi če je ta kavni filter nogavica ali gaza. Konec koncev si nihče ne želi starega zmletja kave, ki plava v njegovi skodelici kave. Danes veliko komercialnih kavnih avtomatov uporablja papirnate filtre.

Leta 1908 se je po zaslugi Melitte Bentz pojavil papirnati filter za kavo. Kot pravi zgodba, je Bentz, potem ko je bila razočarana nad čiščenjem ostankov kave v svojem medeninastem lončku za kavo, našla rešitev. S stranjo iz sinovega zvezka je podložila dno svojega lončka za kavo, ga napolnila z zmletimi kavami, nato pa čez zmlete počasi prelivala vročo vodo in tako je nastal papirnati filter. Papirnati filter za kavo ni samo učinkovitejši od tkanine pri zadrževanju mlete kave, ampak je lažji za uporabo, za enkratno uporabo in higieničen. Danes je Melitta milijardno kavno podjetje.

Danes

Praksa pitja kave je stara toliko kot mnogi civilizacije po vsem svetu, vendar je postopek varjenja postal veliko lažji v primerjavi s prvotnimi metodami. Medtem ko imajo nekateri ljubitelji kave raje bolj 'stare šolske' metode kuhanja kave, domači kavni avtomati so postali eksponentno cenejši in boljši ter obstajajo ogromno sodobnih strojev danes na voljo, ki poenostavijo postopek kuhanja in pripravijo kavo hitreje in z bogatejšim okusom.

S temi aparati si lahko s pritiskom na gumb privoščite espresso, kapučino ali običajno skodelico joeja. A ne glede na to, kako si jo skuhamo, vsakič, ko spijemo kavo, sodelujemo v ritualu, ki je del človeške izkušnje že dobrega pol tisočletja.

Bibliografija

Bramah, J. & Joan Bramah. Aparati za kavo – 300 let umetnosti in oblikovanja . Quiller Press, Ltd., London. 1995.

Carlisle, Rodney P. Izumi in odkritja Scientific American: vsi mejniki v iznajdljivosti od odkritja ognja do izuma mikrovalovne pečice. Wiley, 2004.

Britannica, uredniki enciklopedije. Sir Benjamin Thompson, grof Von Rumford. Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17. avg. 2018 www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford .

Prvo letno poročilo. Patenti, modeli in blagovne znamke . Nova Zelandija. 1890. str. 9.

Zgodovina. Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia&lang=en .

Zgodovina proizvajalcev kave, kava čaj , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

Kako je ena ženska uporabila sinov papir za zvezek, da je izumila filtre za kavo. Hrana in vino , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter .

Kumstova, Karolina. Zgodovina francoskega tiska. European Coffee Trip, 22. marec 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Žiga, Jimmy. Dolga zgodovina aparata za espresso. Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. junij 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/ .

Weeks, William H. Vse o kavi . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan in Bonnie K. Bealer. Svet kofeina: znanost in kultura najbolj priljubljene droge na svetu . Routledge, 2002.

Časovnica zgodovine ZDA: datumi ameriškega potovanja

Raziščite zgodovino ključnih ljudi, datumov in dogodkov na časovnici rojstva novega naroda – Združenih držav Amerike.

Zgodovina otoka Boracay na Filipinih

Boracay je bil stoletja tako rekoč skrivnost. Skriti dragulj v zahodnih Visayah, ki ga obiščejo le občasni pustolovski raziskovalci.

Zgodovina računalnikov Apple

Apple Inc. je eno največjih podjetij na svetu, ki so ga ustanovili Steve Jobs, Steve Wozniak in Ronald Wyne v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.

Prva televizija: Popolna zgodovina televizije

Atene proti Šparti: zgodovina peloponeške vojne

Peloponeška vojna je bila starogrška vojna, ki jo je od leta 431 do 404 pr. n. št. vodila Delska zveza pod vodstvom Aten proti Peloponeški ligi pod vodstvom Šparte.